Abacate, todos querem

Em forma de creme pode virar uma sobremesa gostosa; pedaçudinho e com ervas frescas, uma entradinha deliciosa; batido e gelado, um sorvete refrescante; em fatias e com ovo, um super recheio para sanduíche. O abacate é um curingão na cozinha, e a lista de receitas com ele, enorme: pratos salgados, sobremesas e até bebidas. Ter uma fruta madura na mão é certeza de algo bem gostoso na mesa. Já que esta é a época em que o abacate está mais carnudo, aproveite para experimentar as mil e uma formas de sabor que a fruta pode ter.

A aposta da DoJour, marca especializada em pratos leves, são os toastslow carb, feitos com uma mistura de legumes e grãos, recheados com pasta de abacate, ovo caipira e brotos. O creme leva cebola-roxa, limão, azeite de ervas e páprica picante, e foi uma inspiração do chef Robson Silva depois de uma viagem à Califórnia.

— Passei um verão lá, onde eles usam muito abacate por conta da influência da culinária mexicana. Voltei com vontade de criar em cima do ingrediente, que é um super aliado em receitas saudáveis — conta o chef, que está sempre de olho em novidades para ampliar o leque de sabores de suas saladas, seus petiscos leves e doces fit.

Por ser bem gorduroso e, até mesmo bem maduro, não ter um sabor forte ou adocicado, o abacate é uma fruta que vai muito bem com folhas, pães, peixes e harmoniza com temperos como ervas, cítricos e sal. No Café do Gula, que fica no Gula Gula da Gávea, vem em versão cremosa no rol das entradas: a torrada de abacate no pão orgânico salpicada com gersal para dar um croc é uma maneira ótima para começar o dia ou para o lanche da tarde. A chef Carolina Figueiredo serve também uma opção que combina um creme da fruta com pesto de tomate.

— O abacate é uma das melhores frutas para a cozinha, na minha opinião. É superversátil, já que funciona bem tanto nas preparações doces como nas salgadas. E se for falar em funções para a saúde, ele ainda é um dos melhores para reduzir o colesterol ruim, o temido LDL — conta Carolina.

Durante a infância, a chef Marina Mattos morou em uma casa que tinha um abacateiro no jardim que vivia carregado. Era uma época em que tudo levava a fruta: tortas, cremes, geladinhos.

— Até água com abacate nós tomávamos. Mas foi só aos 18 anos, em uma guacamole com pico-de-gallo (saladinha mexicana feita com pedacinhos de tomate, cebola, cebolinha e folhas de coentro) que fiquei viciada. Hoje, sirvo várias opções com a fruta no meu catering. A vieira é sempre elogiada, e vem com um creme de abacate feito com óleo de gergelim torrado, queijo de cabra, coentro, limão-siciliano, pimenta-do-reino e flor de sal. Acho que a fruta se espalhou muito por conta da modinha do avocado, um tipo de abacate mernorzinho e menos calórico, que invadiu os supermercados. E também por causa das casas de comida peruana que se espalharam pela cidade — conta Marina, que comanda um bufê que leva o seu nome.

Zazá Piereck colocou um creme de abacate com cara de sobremesa da casa da avó no cardápio do seu café no Rio Design Leblon. Ele é adoçado com agave e leva chips de coco por cima.

— Poucas frutas vão tão bem em receitas tão diferentes. Ele encara bem uma sobremesa ou um prato principal. Ainda tem uma consistência cremosa e, gelado, é muito refrescante — comenta Zazá.

Os restaurantes japas também adoram a fruta. Um naco de abacate faz as vezes do peixe cru servido no Yasai, sushi plant based em Ipanema. Ele vem combinado com cogumelo e arroz tingido com beterraba. O legal é que a textura cremosa do abacate chega a lembrar a de peixes mais gordurosos, como o salmão e o atum gordo. Já no Gurumê, a taça com cubos de salmão fresco com creme de abacate no estilo guacamole é uma das entradas mais pedidas da temporada. O Sushimar serve os pokes com a fruta fresca, ainda não muito madura, para ter consistência mais durinha. Uma combinação legal é a que leva atum, edamame e sementes de gergelim sobre uma camada de gohan. Com molho de laranja fica uma delícia.

Para quem preferir fazer em casa, aqui ao lado ensinamos três receitas fáceis e que fazem bonito à mesa.

RECEITAS COM ABACATE

Salada de abacate com ovo cozido e couve-de-bruxelas

Ingredientes: 1/2 brócolis; 2 abacates; 3 ovos; 8 couves-de-bruxelas; 1 dente de alho; queijo grana padano para ralar; azeite.

Modo de fazer: Cozinhe as couves-de-bruxelas e o brócolis até ficarem al dente , cerca de 8 minutos em água fervente são suficientes. Cozinhe os ovos por 5 minutos, deixe esfriar e descasque. Bata meio abacate com alho, azeite, raspas de grana padano e sal, até virar um creme. Corte os abacates frescos em lascas. Coloque os legumes, os ovos cortados em quatro e os abacates em pedaços em um bowl. Despeje o molho por cima e misture bem. Se quiser, pode colocar mais azeite na hora de servir

Creme de abacate com limão

Ingredientes: 1 abacate maduro e macio; suco de 1/2 limão tahiti ou siciliano ou 1 limão cravo; açúcar, preferencialmente demerara.

Modo de fazer: Corte o abacate ao meio e retire o caroço. Com o auxílio de uma colher, tire a polpa da casca e coloque em um prato. Com um garfo, amasse o abacate, deixando alguns pedaços maiores. Se preferir uma versão cremosa, bata no liquidificador. Junte o suco de limão espremido na hora e adicione o açúcar (quantidade sugerida: 1 colher de sopa). Dica: também pode ser usado mel ou adoçante.

Ingredientes: 1 abacate maduro; ½ xícara (chá) de creme de leite fresco; suco de ½ limão; ¼ de xícara (chá) de açúcar.

Modo de fazer: Corte o abacate em pedaços de 2 cm. Transfira para uma assadeira e leve ao congelador. Deixe no freezer por pelo menos 3 horas antes de usar (o melhor é congelar já na noite anterior). Em seguida, retire o abacate do congelador e deixe em temperatura ambiente por 5 minutos antes de bater. Deixe a fruta bater, até ir virando uma pasta, e coloque o suco de limão, o açúcar e o creme de leite. Continue batendo até ficar bem cremoso, com a consistência de sorvete. Pode demorar, mas insista. Sirva a seguir. Uma dica para quem quiser preparar o sorvete até mesmo fora da época da fruta é congelar os pedaços em um saco hermético. Ele fica fresco por por até 3 meses.

Oscar - 2019

Green book: o guia: Vencedor nas categorias de melhor filme, roteiro original e ator coadjuvante (Mahershala Ali). Tony Lip, um dos maiores fanfarrões de Nova York, precisa de trabalho após sua discoteca fechar. Ele conhece um pianista que o convida para uma turnê. Enquanto os dois se chocam no início, um vínculo finalmente cresce à medida que eles viajam.

Roma : filme dirigido pelo mexicano Alfonso Cuarón foi o vencedor na categoria melhor filme estrangeiro, direção e fotografia

Bohemian Rhapsody: Vencedor nas categorias de melhor ator (Rami Malek), edição de som, mixagem de som e montagem. O filme retrata a vida de Freddie Mercury, líder do Queen, nos anos que precederam a aparição da banda no concerto Live Aid, em 1985

A favorita: Vencedor nas categorias de melhor atriz (Olivia Colman). Na Inglaterra do século XVIII, Sarah Churchill, a Duquesa de Marlborough (Rachel Weisz) exerce sua influência na corte como confidente, conselheira e amante secreta da Rainha Ana (Olivia Colman).

Se a Rua Beale falasse: Vencedor na categorias melhor atriz coadjuvante (Regina King), o longa é dirigido por Barry Jenkins, de 'Moonligth', vencedor do Oscar de melhor filme em 2017. Baseado no romance de James Baldwin, conta a história de mulher, moradora do Harlem (NY) dos anos 1970, que luta para livrar seu marido, negro, de uma acusação criminal injusta.

Vice: Vencedor na categoria de melhor maquiagem e cabelo. O filme escrito e dirigido por Adam McKay traz Christian Bale na pele de Dick Cheney, ex-vice-presidente dos Estados Unidos.

Infiltrado na Klan: Vencedor nas categorias de melhor roteiro adaptado. O longa conta a história real do detetive do Departamento de Polícia do Colorado Ron Stallworth, um negro que, junto com o colega Flip Zimmerman, cumpriu a missão de se infiltrar na Ku Klux Klan.

Nasce uma estrela: Vencedor na categoria de melhor canção original ("Shallow"). O músico Jackson Maine se apaixona por Ally e a convence a seguir seu sonho de ser uma cantora de sucesso. Começa uma relação amorosa que aos poucos desmorona por conta dos problemas de Jackson.

Homem-Aranha no Aranha verso: Vencedor na categoria de melhor longa de animação. O adolescente do Brooklyn Miles Morales se torna o Homem-Aranha após a morte de Peter Parker. Numa das suas aventuras, ele descobre o Aranha verso, um universo de diferentes dimensões em que outros heróis usam a máscara do Homem-Aranha

Tarifas Bancárias

O brasileiro gastou quase R$ 800 em tarifas bancárias no ano passado, que renderam mais de R$ 17 bilhões às principais instituições financeiras privadas do país. 
A despesa média por correntista foi de R$ 66,42 por mês, considerando os valores cobrados por saques, transferências (DOCs e TEDs), emissão de boletos e anuidade de cartões de crédito, entre outros serviços. 
Os números foram divulgados nesta sexta-feira (8) em uma pesquisa feita pelo Banco Inter. 
Vale lembrar que qualquer banco é obrigado a oferecer pelo menos um pacote gratuito de serviços a todos os clientes, mas é um serviço nem sempre divulgado.

Tumba Tutancâmon

Mais brilhante e segura, a tumba do faraó egípcio Tutancâmon foi reaberta ao público nesta quinta-feira (31/01) depois de dez anos de trabalhos para preservar o local e reparar danos causados pela poeira, pela umidade e pelo turismo.

A tumba contém a múmia do faraó em uma caixa de vidro, assim como o seu sarcófago exterior, feito de madeira dourada.

"Cem anos de visitas, depois de ter permanecido fechada por 3 mil anos... você consegue imaginar o impacto na tumba?", disse Neville Agnew, diretor do projeto liderado pelo Getty Conservation Institute, de Los Angeles.

Agnew comandou uma equipe de 25 pessoas, incluindo arqueólogos, arquitetos, engenheiros e microbiólogos no trabalhos de preservação da tumba. As pinturas nas paredes e no teto voltaram à aparência que tinham quando o arqueólogo britânico Howard Carter descobriu e entrou pela primeira vez no local, em 1922.

Danos de anos de visitação

Após cinco anos de estudos aprofundados na tumba, os especialistas encontraram impactos ambientais e indícios de danos causados por turistas, como pichações, arranhões e itens furtados.

Além disso, o vapor d'água contido na respiração dos visitantes afetou todos os objetos da tumba. Os murais amarelo-ouro haviam sido cobertos por uma camada de poeira.

Arquitetos trabalharam na reconstrução da plataforma acessada pelos visitantes para mantê-los distantes das frágeis paredes do local, enquanto engenheiros desenvolveram um novo sistema de ventilação que limita os efeitos do CO2, da umidade e da poeira.

O chão de madeira, as luzes e rampas dentro da tumba foram todos trocados, o que forçou a equipe a mover a múmia de Tutancâmon durante o processo.

A operação para levantar a múmia e seu invólucro de 250 quilos foi "aterrorizante", conta Agnew. "Doze homens carregando a múmia rampa acima. Eu disse: se alguém escorregar, a múmia irá deslizar e matar alguém. Eles disseram: 'Não se preocupe'."

O trabalho foi de conservação e não propriamente de restauração, já que algumas marcas do tempo não puderam ser apagadas. Os murais que contam a vida de Tutancâmon, por exemplo, apresentam manchas causadas por microrganismos no passado e que não puderam ser removidas.

"As marcas marrons também são parte da história", disse Agnew, acrescentando que seu estado não piorou desde a descoberta da tumba.

Com duração total de dez anos, o projeto de preservação havia sido atrasado pela turbulência política no Egito em 2011, quando o então presidente Hosni Mubarak foi derrubado por um levante popular.

Limitação de turistas

Para o famoso arqueólogo e ex-ministro de Antiguidades Zahi Hawass, que iniciou os trabalhos, o projeto "salvou a tumba de Tutancâmon". Contudo, Hawass alertou que seria sensato limitar o número de turistas autorizados a visitar o local.

"Se deixarmos o turismo de massa entrar nessa tumba, ela não durará mais de 500 anos", disse. Em vez disso, turistas podem visitar uma réplica da tumba construída nos arredores, sugeriu.

"Temos que pensar no futuro a partir de agora. Em 500 ou 1.000 anos, se deixarmos a situação turística desta maneira, as tumbas do Vale dos Reis serão completamente arrasadas", disse.

A região do Vale dos Reis contém inúmeras tumbas construídas para faraós e membros da elite na época do Império Novo no Egito e fica na margem oeste do rio Nilo, próximo da cidade de Luxor.

Sem verba para muro diz Câmara dos EUA

Os democratas consideram que a barreira física desejada por Trump não é a resposta mais adequada a uma questão complexa como a imigração

Washington - A nova maioria democrata na Câmara de Representantes aprovou nesta quinta-feira duas medidas para desbloquear o orçamento federal que paralisa o governo, algo que não tem o apoio do presidente Donald Trump, que exige dinheiro para a construção do muro na fronteira.

A Câmara aprovou duas leis de financiamento temporário que permitem liberar fundos para o Departamento de Segurança Interna, dando tempo para se chegar a um acordo sobre a imigração.

Mas Trump rejeita qualquer iniciativa que não contemple a verba para a construção do muro na fronteira com o México e o Senado é controlado por seu Partido Republicano.

A paralisia orçamentária remonta a 22 de dezembro e Trump garante que vai manter a situação "pelo tempo de precisar" até que obtenha a verba de 5 bilhões de dólares para a construção de um muro na fronteira com o México.

Os democratas consideram que o muro não é a resposta mais adequada a uma questão complexa como a imigração.

Nesta quinta-feira foi inaugurado o novo Congresso, onde os democratas controlam a Câmara e os republicanos, o Senado.

A democrata Nancy Pelosi, 78 anos, foi eleita líder da Câmara, e Trump manifestou sua esperança de poder atuar com ela para desbloquear o orçamento.

"Espero que possamos trabalhar juntos e conseguir fazer muitas coisas, em infraestrutura e muito mais. Sei que ela anseia por fazer isto", declarou o presidente.

Mas após felicitar Pelosi por seu "tremendo" feito, Trump retornou ao seu discurso habitual e exigiu a verba para a construção de um muro: "sem algum tipo de barreira, um muro ou qualquer outro nome, não poderemos ter segurança na fronteira, isto não funcionará".

Efeitos na menopausa no cérebro e no humor

Condição conhecida como "nevoeiro cerebral" pode ser diagnosticada erroneamente como demência, mas tem tratamento simples

A paciente da dra. Gayatri Devi, uma ex-diretora de escola de 55 anos, tinha bons motivos para estar preocupada: quando se consultou com a neurologista, já vinha enfrentando uma perda de memória progressiva e problemas comportamentais havia um ano, e agora tinha de lidar com um possível diagnóstico de demência frontotemporal.

De acordo com o relato da médica na publicação científica "Obstetrics & Gynecology", a memória da doente, antes prodigiosa, estava severamente prejudicada e ela se mostrava cada vez mais irritada; tinha dificuldade de organizar as tarefas, encontrar seus pertences, estabelecer objetivos, fazer e realizar planos. Apesar disso, os resultados dos exames médicos e neurológicos e das tomografias não acusaram nada de anormal.

Ao perceber que a paciente tinha entrado na menopausa um ano antes, a dra. Devi associou os sintomas ao declínio do estímulo de estrogênio no cérebro, que acomete todas as mulheres na menopausa, porém com efeitos diversos, já que algumas são mais sensíveis à queda que outras.

Assumindo um provável diagnóstico de déficit cognitivo relacionado à menopausa, a médica receitou uma terapia de reposição hormonal – e em um ano e três meses os sintomas comportamentais desapareceram, com a capacidade de aprendizado e a memória voltando ao normal. A paciente foi capaz de concluir uma pós-graduação exigente e assumir um cargo de liderança na área da educação.

É inegável que o caso dessa mulher foi extremo, mas a dra. Devi me contou que "60 por cento das mulheres apresentam déficit cognitivo relacionado à menopausa"; e quando a situação é séria a ponto de chamar a atenção dos médicos, ele quase sempre acaba sendo diagnosticado, erroneamente, como uma fase precursora da demência.

Os sintomas cognitivos ligados à menopausa são muito parecidos com o "nevoeiro quimioterápico" ("chemobrain"), reclamação comum entre mulheres que receberam tratamento para câncer de mama e alguns homens submetidos à terapia de câncer de próstata, pois a terapêutica de ambas as doenças normalmente resulta em uma queda abrupta dos níveis de estrogênio.

- Quem sofre do nevoeiro cerebral depois de receber tratamento contra o câncer tem problemas de memória de curto prazo, não consegue lidar com várias tarefas ao mesmo tempo nem encontrar palavras e elaborar argumentos convincentes. O déficit cognitivo relacionado à menopausa acomete mulheres entre 40 e 50 anos, ou seja, quando estão na flor da idade e, de repente, se veem sem chão - explica a dra. Devi, neurologista do Hospital Lenox Hill de Nova York e professora de Neurologia no Centro Médico SUNY Downstate, no Brooklyn.

Ela afirma que, apesar de comum, o diagnóstico tem grandes chances de ser feito incorretamente.

- Essas mulheres têm medo de estar desenvolvendo alguma forma de demência, mas o fato é que, se elas se consultarem com um especialista em distúrbios da memória, é bem provável que recebam o diagnóstico incorreto mesmo - esclarece em entrevista.

- O clínico geral vai investigar se existe algum problema na tireoide, uma deficiência vitamínica ou infecção, mas dificilmente vai relacionar o histórico menstrual da mulher com os sintomas cognitivos que apresenta - completa.

A Dra. Devi decidiu publicar seu estudo em uma publicação de obstetrícia porque muitas mulheres de meia-idade optam pelo ginecologista como atendimento primário.

- Queria que eles soubessem da existência desse mal, que normalmente pode ser resolvido com um tratamento de estrogênio de curto prazo que recupera o funcionamento normal do cérebro.

Em editorial que acompanha a matéria, Pauline M. Maki, professora de Psiquiatria e Psicologia da Universidade de Illinois, em Chicago, observou que "muitas mulheres não só relatam dificuldades cognitivas frequentes ao passar da pré à perimenopausa, e também à pós-menopausa, como mostram um desempenho inferior nos testes neuropsicológicos padronizados que avaliam memória verbal, aspectos da função executiva e velocidade de processamento da informação".

- Geralmente, elas descrevem esses déficits como um 'nevoeiro cerebral' e, como seus médicos, tendem a considerá-los resultado da insônia associada às ondas de calor e aos suores noturnos que definitivamente sobrecarregam o cérebro - explica Maki. Entretanto, ela lembra que, apesar de esses sintomas comuns da menopausa contribuírem para a gravidade dos problemas de memória, não são a causa primária das disfunções cognitivas.

Um estudo que analisou 1.903 mulheres de meia-idade durante seis anos concluiu que os sintomas relacionados à menopausa – depressão, ansiedade, distúrbios do sono e ondas de calor – não causavam uma piora da memória, do aprendizado e da velocidade com que o cérebro processa informações durante o período de transição.

- O melhor a fazer é normalizar essas experiências para quem está passando pelas fases da menopausa, esclarecendo que o cérebro fica sensível à flutuação dos níveis de estrogênio, tanto em relação à habilidade cognitiva quanto ao temperamento - completa.

Na verdade, sintomas bem semelhantes a esses afetam um sem-fim de mulheres no período pré-menstrual, quando ocorre uma breve queda no nível de estrogênio; o que acontece é que, ao contrário do ciclo normal, o processo da menopausa é gradual e normalmente leva meses, ou às vezes anos, dificultando assim a relação com os problemas cognitivos. Os níveis de estrogênio costumam começar a cair por volta dos 45 anos, mas a mulher pode atingir a fase da pós-menopausa apenas aos 50, ou ainda mais tarde, quando o sangramento cessa por pelo menos um ano e pouquíssimo estrogênio é liberado pelos ovários.

- Outro fato de suma importância e que toda mulher na menopausa deveria saber é que os efeitos sobre o cérebro e o humor são passageiros", como explica a dra. Gail A. Greendale, especialista em geriatria e saúde da mulher da Faculdade de Medicina David Geffene, da Universidade da Califórnia, em Los Angeles. Aparentemente, o cérebro pós-menopausa se adapta aos níveis baixos, ou inexistentes, de estrogênio.

Uma pesquisa liderada por ela acompanhou 2.362 mulheres durante quatro anos, e revelou que a deterioração da memória e da habilidade de aprendizado característica do processo da menopausa foi revertida na pós-menopausa, o que, segundo concluíram ela e suas colegas, "sugere que as dificuldades cognitivas relacionadas às mudanças do período sejam temporais".

- O nevoeiro cerebral, ou seja, quando o cérebro da mulher parece não estar a pleno vapor, é transitório. Durante as alterações causadas pela menopausa, ela pode sentir que está um pouco fora do ar, meio confusa, mas, quando essa fase acaba, as nuvens se dissipam e a neblina desaparece. Às vezes, tudo de que precisa saber é que vai passar - diz Greendale.

Entretanto, para aquelas que não têm disposição ou não conseguem lidar com a transição, Maki aconselha algumas opções de tratamento além da reposição hormonal, como aderir à dieta mediterrânea, fazer caminhas aceleradas e reduzir o consumo de álcool. Quem pode tomar estrogênio com segurança deve saber que as participantes do Women's Health Initiative – estudo abrangente realizado pelo governo norte-americano com mulheres na pós-menopausa – que foram escolhidas aleatoriamente para começar a reposição hormonal aos 50 anos apresentaram taxa de mortalidade menor e menos possibilidade de morrer da doença de Alzheimer durante os 18 anos de acompanhamento.

- O mais importante aqui é saber que os distúrbios cognitivos relacionados à menopausa não precisam comprometer a qualidade de vida, mas a mulher tem de ser proativa e garantir que o problema seja diagnosticado e tratado corretamente - conclui Maki.

Lasanha verde vegetariana

Ingredientes: 350g de semolina; 150g de farinha de trigo; sal e alho a gosto; 5 ovos; 150g de espinafre; 2 cenouras; 2 cascas de abobrinha; 1 palmito pupunha; 600g de molho branco (creme de leite, parmesão, manteiga e noz-moscada); 500g de queijo de cabra;  600g de mozarela e 1/2 cebola picada.

Modo de preparo:

1. Para a massa: em um bowl, junte a semolina, a farinha de trigo e o sal.

2. No liquidificador, bata os ovos junto com o espinafre já cozido.

3. Após bater, misture no bowl com as farinhas e vá sovando a massa até ficar no ponto (se preciso, dê o ponto com mais farinha de trigo).

4. Para o recheio: corte os legumes bem finos como se fosse um espaguete (no caso da abobrinha, usar somente a casca).

5. Numa panela, refogue os legumes com alho e cebola picados.

6. Adicione o queijo de cabra e o molho branco e deixe ferver até engrossar.

7. Para a montagem: abra a massa na espessura de 2mm e no tamanho do recipiente que tiver em casa.

8. Coloque o molho branco no fundo da travessa. Ponha a massa depois de dar um choque em água quente. Cubra com o recheio e uma camada de mozarela. Repita o processo três vezes.

9. Leve ao forno à 180ºC por 30 minutos (ou até gratinar). Sirva!